Создаете две новые категории без родительского элемента, полиграфия и сувенирная продукция, далее всем Вашим ныне существующим категориям, которые сейчас выводяться на странице shop, присваиваете родительскую категорию - полиграфия, а всем новым в которых будет сувенирная продукция...